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 Spatburgunder Q.b.A. Trocken

シュペートブルグンダー ビショッフスクロイツ クーベーアー トロッケン

赤ワイン
味わいフルボディ
ヴィンテージ品名に記載
産地ドイツ ファルツ
格付Q.b.A.
品種シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)
土壌石灰岩質で熱を蓄える土壌
ALC度数13.5%
飲み頃温度16~18℃
キャップ仕様スクリューキャップ
◆発酵~熟成発酵、熟成ともにステンレスタンク。
発酵は26度にコントロールしながら行います。醸しは1~2週間。
瓶詰の際にフィルターを通す。(ドイツ人は澱が嫌いなため)◆商品説明ドイツは世界第3位のピノ・ノワール(シュペートブルグンダー)の生産国で、ファルツでも重要な品種です。特に南ファルツの石灰岩質で熱を蓄える土壌は、この品種に向いています。ヌスドルファー・ビショッフスクロイツからのワイン。

畑の区画は北東向きで、標高は160~180mです。平均樹齢は25年。土壌は石灰岩を含む砂質ロームです。
発酵、熟成ともにステンレスタンクで行います。発酵は26度にコントロールしながら行います。醸しは1~2週間です。瓶詰の際に、フィルターを通しています(ドイツ人は澱が嫌いなため)。

赤い果実と控えめなタンニンの調和が、見事です。ブルゴーニュのピノ ノワールよりも果実の甘みを感じ、やわらかく飲みやすいスタイルです。ピノ・ノワールの入門用ワインとしてもお薦め出来ます。


 KARL PFAFFMANN

 カール ファフマン


◆品種の特性を出した、インターナショナルなスタイルを目指しています。しかし、ファルツらしさも忘れないようにしています。
土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。多くの葡萄品種を栽培しているのは、天候により全滅するリスクを避けるためでもあります。早めに剪定作業を行い、切り落とした枝を有機肥料としています。また、地中の水分を調節するため、樹と樹の間に特別な草を生やしています。
◆購入農家とは面積単位で契約ほとんどのワインは自家畑の葡萄を使用しますが、一部、他の栽培農家から葡萄を購入しています。畑の面積での契約をし、収穫はファフマンが行います。
このような契約の形態を取っているのは、色々な品種を栽培出来るなど、柔軟にワインが造れるからです。考え方や価値観を理解し共有できる人にしか頼んでいないので、思った品質の葡萄を造ってもらえています。
◆オゾン水を使った瓶詰システムを導入地下5mの位置にワイン倉庫があります。倉庫の上にはソーラーパネルがあります。夏でも17度で、20度以上にはなりません。倉庫内は、カビへの対策もしています。2013年から最新のボトリングシステムを導入。オゾン水を使って清掃を行うことで、ボトル内の空気がきれいになり、バクテリアが発生しなくなります。また、白ワインをボトリングする際には、二酸化炭素を注入して、酸化を防ぎ、よりフレッシュな状態を保ちます。
◆直売所でじかに消費者の声を把握販売先は、国内が45%、輸出が45%、直売所が10%です。直売所に買いに来る人達は品質に敏感なので、消費者の意見をダイレクトに聞くことが出来、また注意深く観察してマーケットを把握する参考にしています。
◆評価「ヴィヌム2019」で3ッ星、「ゴーミヨドイツワインガイド2019」で3房、「アインヒェルマン2019」で3星。
2013年と2014年のラインラント プファルツ州の品評会で、出品したすべてのワインの総合平均の高いワイングートに与えられる「Staatsehrenpreis スターツエーレンプライズ(特別栄誉賞)」を受賞。「ファインシュメッカー」で、2014ドイツNO.1生産者のひとつに選出。
<DATA>・歴史:1955年カール・ファフマンがファルツのヴァルハイム村に設立
・オーナー:ヘルムート・ファフマン(2代目)/マルクス・ファフマン(3代目。ケラーマイスター。ワイン造りはカリフォルニア、ブルゴーニュ、ドイツ各地で修業を行った。フリッツ ハークのオリヴァーとも一緒に勉強した。)
・葡萄園:100ha。その内自社畑83ha。全体の20~25%が赤ワイン。(リースリング30%、グラウブルグンダー25%、ヴァイスブルグンダー10%、シャルドネ5%、シュペートブルグンダー10%、その他20%)
・栽培:「FAIR'N GREEN」の認証あり。持続可能(サスティナブル)農法で、環境に良い、化学的なものを使用していないという証明。
 殺虫剤は15年使用せず、フェロモンカプセルで対応。かび対策は、余計な葉を落として、空気の流通を良くして対応。
・ワイン造りの物語:クリーンな発酵をするため、選別酵母を使用。SO2を使わず発酵し、長く澱と寝かせる。


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